Callos

Señores y Señoras: el menú propuesto para el callos de EBE10 en Albalá, Jerez, el día 19 de noviembre, llegó y se puede consultar a continuación:

Menú

Escalibada con langostinos al aceite de carbón

Trilogia del ibérico

Recuerdos de tragabuches
foie-manzana-queso de cabra

Espárragos en tempura con romesco

Croquetas de rabo de toro

Buñuelos de bacalao con alioli de azafrán

Huevos rotos con foie

Hamburguesa de lomo de buey
con presa ibérica de bellota

Callos con garbanzos y un toque de pique

Algo para endulzar

Vino Tinto, Vino Blanco, Cerveza, Agua y Refrescos

Puesto que realizamos una cocina de temporada y dependemos de los distintos mercados que nos sirven,algunos platos del menú podrían sufrir ligeras variaciones.

Como ven, incluye unos callos como debe ser.

Atentos ahora a las consideraciones prácticas:

• El menú son 30 euros

• Los costes fijos de transporte, con ivas y puñetas, ascienden a 454,2 euros. Ponemos transporte para evitar que se tenga que conducir, los que tengan coche, y podamos beber de lo lindo y sin freno. La salida sería a las ocho de la tarde (fin de la agenda de EBE) desde su sede, el Hotel Barceló Renacimiento, y se iniciaría el regreso a Sevilla a las doce, con tiempo a culminar la parte más etílica de la ruta de la tapa.

• Haciendo el supuesto de que alcancemos 20 personas, sugiero dejar el precio de la juerga en 53 euros. No he previsto propina, pero bien podemos hacer una recaudación en moneda fraccionaria en el mismo autobús.

¿Qué pasa si no llegamos a 20? Que habrá que subirlo o cambiar de transporte si fuéramos muchos menos. ¿Qué pasa si somos más de 20? Que bajará el precio. Vamos, no hace falta ser Salgado para resolver el asunto, pero sí que marca la operativa que propongo sea como esta:

• En lo que va del día UNO al día CINCO los que vayan a ir a EBE y quieran ir a la cena (es cena, no comida) deben decirlo aquí, en comentarios. Valen tanto titulares como suplentes. Con ese listado hacemos el primer conteo. En ese primer conteo, pediremos confirmación también de los invitados aceptados: la chorba del Fuetterer y el Señor Don Sebastián Muriel. Igualmente, si el Señor Calamonte no encuentra baby sitter hará bien en venir acompañado.

• Adicionalmente, en ese listado anterior se incluirá por defecto a Mercedes y a Carmen de Indioszurdos, quienes hacen las gestiones para que tengamos restaurante.

• Con todo ello, y visto el número, se modificará o no el precio y se facilitará una cuenta corriente de El Fascista Organizador quien, con el dinero, procederá a reservar el autobús y a hacerles más grata la vida no teniendo que preocuparse los señores/as asistentes de pagos y otras incomodidades. Adicionalmente, se considerará por parte de todos las presencia de invitados hasta cumplir el cupo máximo de 25 personas.

• Para evitar problemas de última hora que compliquen las gestiones, todos los pagos debieran quedar cerrados el LUNES 15.

• Devoluciones, bajas, etc: no habrá problema en restituir el dinero si se encuentra un sustituto. Si no lo tenemos, puesto que tenemos gastos fijos de transporte y el restaurante trabajará a medida, no podremos devolverlo.

Quejas al maestro armero y preguntas en los comentarios. Please, procedan.

Tras los callos de octubre, y dado que en noviembre tendremos un Open Callos en el EBE, el orden de suplencias queda como sigue:

* Furilo
* Inma Castellanos
* Iñaki Arrola
* Niko Muñoz
* Sorprendida
* Ana Aldea
* Abladias
* Natiaz
* Enrique Gonzalo
* Reyes Bolumar
* Barbara López
* José Luis Vázquez
* Chechi
* Juanjo Carmena
* Jorge Madrid

Por otro lado, las fechas de diciembre son… terribles. El único viernes decente, pasto de comidas de empresa anyway, es el 17. Pero alguien se ha anticipado y lo ha reservado. Los otros viernes del mes son todos vísperas de: el 3 y el 10 son salida y puente. El 24 y el 31 no hace falta decir lo que es. ¿Hacerlo el día 22 que es el de la lotería o todos tenéis comiditas de empresa? Please, aún consciente de la dificultad de poner a tantos de acuerdo, ruego sugerencias de fecha.

Queridos calleros:

He confirmado con el señor Toni que hay disponibilidad el día 24 de septiembre para celebrar la reentré de la comida más prestigiosa de todo el orbe internetero español. Nos aseguran la presencia de unas pochas con almejas como plato estrella y diversos aditamentos a la altura. A Toni se le ha dicho que 35 euros nomás.

Como recordarán por debates anteriores, los suplentes desde la última comida se ordenan por orden de visita. Es decir, que tienen prioridad:

• Furilo
• Jorge Madrid
• Reyes Bolumar
• Bárbara López

Sobre los que ya han asistido:

• Inma Castellanos
• José Luis Vázquez
• Iñaki Arrola
• Chechi
• Natiaz
• Niko Muñoz
• Enrique Gonzalo

Así pues: se ruega a los titulares que confirmen su presencia. Dos y media de la tarde, como de costumbre (Jaime Estévez a las dos). Empleen el área de comentarios y no nos machaquen el mail. Oigan.

Ñores, ñoras:

Punto primero:

Tras la comida de ayer, la lista ordenada de suplentes queda como sigue:

1. Inma Castellanos
2. José Luis Vázquez
3. Iñaki Arrola
4. Chechi
5. Natiaz

Lo que supone una actualización de la lista de espera, que adquiere este nuevo orden:

1. Furilo
2. Jorge Madrid
3. Niko Muñoz
4. Reyes Bolumar
5. Enrique Gonzalo
6. Bárbara López

Enrique y Bárbara estaban sin anotar y han insistido.

Punto Segundo:

Acordose un especial Open Callos fin de curso en el que se convida especialmente a los suplentes e integrantes de la lista de espera para hacernos todos más felices. Será el NUEVE (9) DE JULIO A LAS 14:30

No se acordó pero es sabio cerrar nuevas incoporaciones hasta después del verano, si procede. Salvo argumentos contundentes que pongan en cuestión el futuro de Occidente, queda así la cuestión. No van a caber más personas en la mesa.

Punto Tercero:

En septiembre, se torna al formato de 12 hombres, de vez en cuando mujeres, sin piedad. Pero acordose que los suplentes fueran llamados rotatoriamente y no por número de orden a partir de cada nueva baja. De esta forma, y empezando desde septiembre, el sistema quedaría así:

• Ante un comunicado de baja de un titular, se habilita comunicación al número 1 de los suplentes. Si no puede asistir irá al 2, etc.

• El que asista, pasará al último puesto, es decir: El 1 actual ocuparía el último puesto de cara a la siguiente convocatoria, quedando el segundo como primero. Si fuera el 2, el 1 mantendría su puesto pero el 2 pasaría al último.

De esta forma las bajas van dando oportunidad hacia abajo. La chapa se entrega en la primera comida a la que se asista. Se consulta al público si hay que poner multa al que la pierda.

Punto Cuarto:

Posiblidad especial de Callos-EBE: noche en Jerez (Albalá) para preparar un rico menú que contenga atún rojo. Porque sí. Se inicia consulta operativa para determinar los costes de que un Callos-Bus nos deje en la bella localidad gaditana tan bien conodida por sus vinos y las andanzas de Pablo Herreros. Terminada la intoxicación etílica correspondiente, nos retornaría con seguridad a la capital hispalense donde unos 1500 energúmenos que escriben en blogs estarían ya en fase copas y el personal callero quede libre para sus correspondientes búsquedas de compañeros nocturnos. No se preguntará por apareamientos voluntarios o involuntarios.

Las consultas preceptivas se irán haciendo en el mes de julio para en Callos-Septiembre comunicarse a los señores/as calleros/as e iniciar un proceso de reservas.

Se tramitará invitación a la Sra. Ministra de Cultura por si considera oportuno pasar a tomar café.

Por orden los platos son: Sushi. Patatas souflé. Croquetas de bacalao. Conejo confitado con pisto. Callos. Pochas con rabo de toro y aceite de trufa. Ceviche con merluza, helado de maracuyá y cilantro frito. Helado de yogur con arándanos, compota de manzana reineta, platano y mango con jarabe de sidra espolvoreado de pimienta rosa y láminas de almendra.

Extras:

Estos fueron los platos que degustamos en la sesión de abril de Callos. Ayudadme a identicar qué es cada uno. No vale con decir carne, que eso es fácil, a ver si podéis dar el nombre completo del plato.

Extras: